Lo que se pregunta antes de limpiar un conducto de cocina
Estas son las preguntas que vuelven una y otra vez antes de cifrar nada, contestadas tal como las contestamos con el tubo delante. Las dos de arriba llegan del buscador; las demás surgen dentro del local, con un registro ya abierto y el tubo asomando.
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
El orden importa tanto como el producto. Se cubre la zona de cocción entera antes de desmontar nada. Los filtros salen y se tratan aparte, por inmersión. La campana y su plenum se desengrasan por dentro, canal y esquinas incluidos, con producto adecuado a una zona de alimentos, y se aclaran.
Al tubo se entra por las tapas y se sube de sector en sector, taponando los extremos de cada uno. Al ventilador se le retira la tapa y se le repasa el rodete álabe a álabe. Al final se monta todo en el mismo orden, se comprueba que el tiro responde y se fotografía cada parte del recorrido.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
Aquí el desnivel manda sobre el tamaño de la cocina. Un local del casco con la puerta en una calle y la salida del tubo varias plantas más arriba supone un trabajo distinto al de un mesón de una sola planta con salida directa a cubierta, aunque las dos cocinas sean iguales.
Las variables que mueven la cifra son los metros de conducto, los cambios de dirección, los registros disponibles, el tipo y número de filtros y cómo se llega a la turbina. Se miden primero y se entrega el importe repartido en esas partidas.
¿Cómo se realiza el mantenimiento de una campana extractora industrial?
Se reparte en dos velocidades. El diario lo lleva el propio equipo de cocina: filtros fuera y frontal repasado al cerrar el turno. El técnico va por dentro y se programa: abrir registros, revisar el estado del vertical, limpiar el rodete, comprobar el tiro y dejarlo documentado con fotografías.
La frecuencia del segundo depende del tipo de cocción y de las horas de fuego, de manera que en un mesón de la Serranía que enciende el horno de leña solo en temporada no coincide con la de un local de la A-3 abierto todo el año.
¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?
Vale lo que cuesta alcanzar cada parte del sistema, y en esta provincia esa cuenta la dominan los verticales. Cuando el humo tiene que subir tres o cuatro plantas por el interior de un edificio antiguo, el recorrido acumula transiciones y cambios de dirección que multiplican los sectores de trabajo.
Por eso entregamos el importe desglosado: campana y plenum, filtros, conducto por tramos, registros, turbina y salida. Así se ve qué parte corresponde a lo accesible y cuál a lo que exige abrir para entrar.
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
Se entra por los registros, nunca desde la boca de la campana, y se avanza por sectores. En cada tramo se colocan contenciones en los extremos, se reblandece con producto el depósito polimerizado y se arrastra mecánicamente con útiles del diámetro correspondiente, recogiendo el material en el punto bajo.
Si el vertical no tiene ningún acceso intermedio, lo que procede es abrir uno a media altura: con él, el tramo alto deja de ser una zona ciega y pasa a formar parte del trabajo habitual.
¿Cómo se limpia una campana extractora por dentro?
Por partes y con la campana desmontada en lo que se pueda desmontar. Primero salen los filtros y queda a la vista la cámara del plenum, que es donde de verdad se acumula.
Se aplica desengrasante de uso alimentario, se deja actuar, se arrastra el depósito con rasqueta y cepillo en las esquinas soldadas y en el canal perimetral, y se aclara con agua para que no quede producto. Después se secan las superficies y se monta todo en su orden original, dejando fotografía del antes y del después.
¿Hace falta cerrar el local para limpiar la extracción?
El trabajo se hace con la cocina apagada y fría, de modo que lo que buscamos es el día de cierre o la franja en que los fogones llevan horas parados. En los mesones del casco de Cuenca eso suele caer a principio de semana; en las casas rurales de la Serranía, entre temporadas; y en la hostelería de la A-3, de madrugada. Con la fecha acordada y el recorrido ya medido, la franja se dedica entera al desengrase.
¿Qué pasa con los tramos a los que no se puede llegar?
Se documentan. En el informe aparece el tramo concreto, la razón por la que ha quedado fuera de alcance y la propuesta para resolverlo, que casi siempre es abrir un registro intermedio. Escribirlo es lo que convierte ese punto en algo que se puede planificar, en lugar de en una zona de la instalación de la que nadie habla.
Un acceso nuevo se ejecuta una sola vez y a partir de ahí el mismo servicio cubre bastante más superficie en el mismo tiempo.
¿Cada cuánto conviene limpiar el conducto de una cocina conquense?
Depende de lo que salga por él y de cuántos metros tenga que recorrer. El morteruelo, el ajoarriero y los guisos generan vapor que humedece la chapa; la brasa de los asadores deja residuo seco; y la fritura aporta la grasa que une lo uno con lo otro.
A eso se suman las horas de fuego diarias y la longitud del vertical, que en el casco es considerable. De ahí sale un intervalo hecho a medida, que se corrige en la visita siguiente comparando las imágenes.
¿Qué diferencia hay entre limpiar la campana y limpiar la extracción?
La campana es el principio del recorrido y el único trozo que se ve. Bajo esa palabra caben también la cámara interior, los metros de tubo que trepan hasta el tejado, las tapas por las que se accede, el ventilador y la boca por donde sale el humo.
Una cocina puede tener el acero reluciente y el vertical cargado, y eso es exactamente lo que explica que el comedor huela a media tarde con los fogones apagados. Nuestro servicio recorre el sistema entero, no solo su primer metro.
¿Tu caso de la provincia de Cuenca no encaja en ninguna?
Si lo que te preocupa no aparece arriba, descríbelo en tus palabras: qué se cocina, cuántas horas trabaja la campana y cuántas plantas sube el tubo hasta la cubierta. Con eso ya se afina bastante, y si el caso lo pide subimos a mirarlo antes de poner número a nada.
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